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鹽蛋的挑選
四川鹽皮蛋，鹽蛋的挑選可以通過迎著光亮看蛋心是否為紅色，如果透著紅色就是好鹽蛋。
還有一種方法是拿著晃一晃，如果流動感強就是已腌制好的鹽蛋，流動感不明顯則質量稍差。廣安鹽皮蛋自然腌制的鹽蛋蛋黃顏色非常均勻，但放了添加劑的顏色深淺不均勻，不自然。
買咸蛋時先買一個鄧家鹽皮蛋，叫老板打開看看，如果不夠緊實就不要在這家買，咱換一家，廣安鄧家鹽皮蛋，直到買的好的為止。
不緊實的，很軟，不好包，遇到這樣的蛋黃不要強求用，硬是把它包進去成品也是不好吃的(放一邊把硬的部分留下來用來做流沙包，奶黃包)蛋黃上有個小洞會流出液體，再次提醒這樣的蛋黃就不要用了。成品比包了雞蛋還難吃。
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皮蛋
目前市面上大家普遍的皮蛋有二種，感觀上一種是茶褐色的，鄧家鹽皮蛋價格多少，一種是橙*的，常常皮蛋上還會繼續(xù)發(fā)生相近松樹皮的結晶。一般茶褐色的皮蛋是用鵝蛋制作，橙*的皮蛋是用生雞蛋制作，也稱之為變蛋，四川鹽皮蛋，由于強堿的作用使之成型，全過程因其腌漬原材料、配制及時間不一而展現不一樣的實際效果。對于口味上，變蛋相對性延展性不錯一些，堿味也輕一些。
此外大家常說皮蛋含鉛不能吃，那是由于之*些欠佳店家為了更好地加快皮蛋的慢煮，添加一氧化鉛，不但減少制作的時間，并且減少鹽與強酸滲透到的速率，使做出去的皮蛋口味更為柔和。 廣安鹽皮蛋，鄧家鹽皮蛋購買電話，但是如今制作皮蛋早已有無鉛加工工藝了，大伙兒買的情況下采用“無鉛皮蛋”（無鉛并并不是不含鉛，廣安鹽皮蛋，僅僅規(guī)定在制作全過程中不允許用含鉛添加物，而食材自身會帶有少量的鉛。國家行業(yè)標準要求，含鉛量低于0.5mg/kg都能夠稱之為無鉛皮蛋）就可以了，適當服用，不必當飯吃就好了。
皮蛋
皮蛋：有一種皮蛋，蛋黃呈灰黑色，蛋黃外的皮通透，里邊也有雪花狀的紋路。此外有一種皮蛋，蛋黃呈淡*，蛋黃外的皮成通透，一樣里邊帶有雪花狀的紋路。四川鹽皮蛋剝開蛋殼就可以立即吃完，另外吃起來脆爽，也有一點鹽味。另外，剝開蛋殼以后，皮蛋可以嗅到一股很尤其的味道，有些人聞著很香，有些人聞著很“怪怪的”。
除開立即剝開立即吃以外，鄧家鹽皮蛋能夠用于的特色美食也比較多。普遍的：辣椒皮蛋、皮蛋排骨粥、皮蛋黃瓜湯、炒海皮蛋。這種特色美食全是我們四川這里普遍的一些用皮蛋制做的特色美食。皮蛋除開蛋殼以外，外邊也有一層偏堿的灰所包囊。放到蔭涼的地區(qū)，根據較長一段時間的閑置不用，就可以立即拿出來吃完。剝去這層灰殼的方式非常簡單，往地面上滾一下。很多人都喜愛拿手剝，剝得一手灰。
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