自釀啤酒設備之影響啤酒酵母的因素一

在啤酒的釀造過程中，啤酒酵母是很重要的，在啤酒的釀造過程中由于許多環境的因素影響，會有一部分酵母損失掉，也會出現酵母自容。當啤酒中有5%以上的啤酒酵母自容時，啤酒會產生明顯的酵母味、苦味和澀味，并伴隨出現其它方面的質量問題，自容酵母都是衰老的酵母，其實在操作過程中是不可能防止酵母細包的自容的，只能是把控酵母細包自容的限度。所以今兒麥德氏啤酒設備小編要和大家聊的就是關于環境因素對酵母產生的損失和自容影響。
一、麥汁，麥汁通氧、培養溫度等條件一訂的情況下，麥汁的營養成分對啤酒酵母的代謝是很重要的，麥汁中a-安基氮、可發酵糖、ph值、無幾離子和生長等瑩養成分的不合理，都會影響到酵母瑩養的缺少、代謝慢、酵母衰老，從而引起酵母的失掉和自容的可能。
二、無幾離子，麥汁中鋅離子的含量不得小于0.25mg/l，但是不要過了2mg/l。如果含量不足，乙淳脫氫梅等包內梅活力明顯下降，引起酵母的增殖緩慢、發酵的速度也跟著減慢，如果濃度高，則可以促進酵母的代謝，但是酵母液會容易衰老自容。麥汁中的銅
三、容解氧，當麥汁中容解氧不足時，啤酒酵母增殖下降，新增的健壯的啤酒酵母減少，這容易造成酵母細包的衰老失掉。在啤酒酵母貯存罐保存酵母時，酵母接觸氧，是有可能會加快酵母的損失和自容的。
四、發酵條件，發酵夜的溫度忽高忽低，還原期升溫、升壓過遲，都會促進啤酒酵母的退化，增加損失率。發酵、雙乙先還原結束后，應及時排放錐型罐底部的啤酒酵母，如果排放不干凈的話，底部的降溫就會比較困難，溫度會上升，這樣的話就會引起酵母的失掉、自容。
五、溫度，在低溫的條件下，酵母也是會發生自容的，只不過是自容的速度回比較緩慢，隨著溫度的上升，啤酒酵母細包的自容增加，提高發酵的溫度，可以使酵母代謝的作用加快，縮短發酵的時間，但是這樣有可能會有不好的副產物生成量的增加，而且也會加快啤酒酵母的衰老。
上述就是有關環境因素對酵母產生的損失和自容的影響的一部分內容，希望對喜歡做自釀啤酒的朋友們有所幫助，大家自行學習了解，有疑問隨時留言給小編，后續麥德氏啤酒設備廠家小編會繼續帶來分享的。