再惠X桂桂茶丨緊跟市場趨勢，品*動(dòng)作背后的深層邏輯

再惠主辦的餐飲百店談訪談節(jié)目，以直播形式，邀請餐企、業(yè)內(nèi)*家等共創(chuàng)內(nèi)容，通過和品*的對(duì)話，為廣大餐飲人提供更多可行的經(jīng)營思路與策略。近日，初代港式奶茶鼻*桂桂茶創(chuàng)始人鄭志禹受邀到再惠直播間做客，與大家分享自己關(guān)于品*的想法。
有時(shí)代性的創(chuàng)業(yè)初心
桂桂茶的誕生其實(shí)具有一定的時(shí)代性和偶然性。12年前，鄭總正在接觸推廣港式奶茶的上游行業(yè)，他發(fā)現(xiàn)當(dāng)時(shí)的年輕一代深受港臺(tái)文化的影響，港式奶茶很受年輕人歡迎，但卻很難買到，便有了“將港式茶餐廳的水吧搬到街頭”的開店初心。
轉(zhuǎn)型，是冒險(xiǎn)較是機(jī)遇
改名轉(zhuǎn)型，是為了尋求進(jìn)一步的發(fā)展。“我們之前切的只是一塊很小的蛋糕。”
桂桂茶前身為“桂源鋪”，于2022年正式改名。據(jù)鄭總介紹，2018年的桂源鋪已躋身港式奶茶的頭部品牌，但身處細(xì)分市場，上升空間有限。
而轉(zhuǎn)型的難點(diǎn)在于對(duì)自身認(rèn)知的重新定義。相較于12年前，市場需求有很大的改變，“從產(chǎn)品內(nèi)核到渠道管理，都要重新去了解和把握整個(gè)市場，再去調(diào)整和適應(yīng)新的環(huán)境。”
“桂源鋪”本身，從品牌傳播來說，不夠科學(xué)和嚴(yán)謹(jǐn)，造成的認(rèn)知成本偏高，“我們經(jīng)常會(huì)被人誤解成賣桂圓的”，鄭總打趣道。
“在去年改名，是因?yàn)槲覀兇蛩阏阶叱錾虾Ａ恕！?br>入局現(xiàn)制酸奶——酸奶罐罐
“選擇酸奶，是因?yàn)槲矣X得現(xiàn)制酸奶是當(dāng)下很受歡迎、很有潛力的一個(gè)品類。”鄭總表示，觀察到市場的相關(guān)需求正在顯著增長，而現(xiàn)制酸奶將會(huì)是一個(gè)長期存在的品類。
“因?yàn)樗黠@區(qū)別于茶飲市場上的其他產(chǎn)品，體現(xiàn)在兩大壁壘：一是在消費(fèi)者認(rèn)知中較傾向于去專營店購買酸奶；二是在制作手法、儲(chǔ)存條件等方面都有較高要求。”
至于為什么會(huì)選擇罐裝，鄭總說，“其實(shí)是希望解決一個(gè)需求痛點(diǎn)，消費(fèi)者經(jīng)常對(duì)于喝量比較大的冰飲有些顧慮，因此考慮設(shè)定一個(gè)較合理化的容量。”
酸奶罐罐由此誕生，且正在快速成長期，預(yù)計(jì)到今年年底，酸奶罐罐至少落地150家門店，明年將達(dá)到千店規(guī)模。
結(jié)語
品牌的每一個(gè)看似簡單的動(dòng)作背后，本質(zhì)上都有著較深的邏輯和考量。鄭總認(rèn)為，經(jīng)營大于管理，管理是為經(jīng)營服務(wù)的；用心做好產(chǎn)品，順應(yīng)趨勢，找到需求側(cè)和供給側(cè)的平衡。
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