廣州華琪川味鹵應(yīng)用 | 川味鹵鴨掌

圖：川味鹵鴨掌
01麻辣鮮香的經(jīng)典川味川味鹵鴨掌表皮觸感q彈，肉質(zhì)勁道緊實。入口麻辣濃郁，風(fēng)味*特，滋味豐富。每一口鴨掌都充滿了麻辣和咸香的味道，讓人無法抵抗美味的誘惑。
02 成熟調(diào)味工藝流程
·應(yīng)用工藝及流程
鴨掌預(yù)處理→解凍洗凈→焯水→腌制鹵制→鹵制→拌油→包裝
· 操作要點
1、焯水可使用5%的鹽水進(jìn)行；
2、晾干或者烘干以表面干爽即可；
3、鴨掌也是關(guān)鍵，較好選擇肥厚肉大的鴨掌，韌勁十足。
03 鹵湯風(fēng)味源自好的產(chǎn)品
我們可以根據(jù)客戶需求定制研發(fā)風(fēng)味，滿足客戶的市場需求。
序號
名稱
添加量
添加環(huán)節(jié)
應(yīng)用效果
1
雞肉美味肽
0.2%
鹵湯
提供穩(wěn)定的自然鮮，增加鹵湯的鮮甜感
2
微膠囊肉味精粉
0.1%
鹵湯
提升肉香和厚味，實現(xiàn)香氣的持續(xù)釋放，抑制腥味
3
麻辣風(fēng)味膏
2%
鹵湯
麻辣風(fēng)味十足，肉感飽滿，穩(wěn)定耐溫
4
牛骨髓浸膏
0.8%
鹵湯
增加產(chǎn)品的厚味和底味，增強(qiáng)肉感
5
鮮香調(diào)味粉
1%
鹵湯
鮮味和厚味的雙重加持，飄香自然，穩(wěn)定耐煮
6
潮汕鹵水
4%
鹵湯
增加潮汕風(fēng)味，鹵味濃郁，汁鮮味美，加水即鹵，操作方便
注：產(chǎn)品索樣可聯(lián)系客服溝通
廣州市華琪生物科技有限公司專注于木瓜蛋白酶,雞肉粉等, 歡迎致電 18927563591