匠河坊 醬香白酒釀造包含勾兌

在貴州茅臺鎮，有著不少釀制醬香型白酒的酒廠，運用傳統釀制工藝釀出來的醬香酒口感醇厚，香氣悠久，因此倍受許多人的喜愛。但是也有人疑惑，醬香型白酒是否是勾兌出來的，醬香型白酒怎樣勾兌？接下來我們就詳細說一說。
首先，醬香酒發源地和主產區就當屬貴州仁懷及其所屬地茅臺鎮，這里冬暖、夏熱、少雨，以紅纓子糯高粱、小麥以及赤水河河水為主要原料，再運用古法傳統釀酒工藝，若是沒有這些得天獨厚的基本條件，醬香酒是釀制不出來的。
釀制過程中，以優質高粱為原料，用小麥制高溫大曲做糖化發酵劑，兩次投料、高溫堆積，采用條石筑的發酵窖，經九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，采用高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫流酒的特殊工藝，生產周期為一年，按醬香、醇甜及窖底香3種典型體和不同輪次酒分別長期儲存，精心勾調而成的具有典型醬香型風格的蒸餾白酒。
那么，這里所說的勾調，也就是勾兌，是白酒企業把不同基酒摻和之后，使白酒香味物質協調的成品酒?？刹皇怯檬秤镁凭磧杜?！
醬香型白酒生產過程中，每一個窖池、每一個輪次、每一個班次、每一個季節等蒸餾出的原酒都不一樣，導致酒精度數、口感等方面都存在差別，這些原酒酒廠都會進行編號放置。因此，同一品牌下的白酒在出廠前，要保證酒精度數、口感、香型味道的統一，就要把各種編號的原酒進行反復摻兌、勾調，必要時加水加香精都是正常需要，然后達到統一的標準方可出廠，這個過程在白酒生產工序中的專業叫法就叫勾兌。
低端酒的勾兌才是用食用酒精、香精、勾兌出酒的味道，品質低劣。另外，就國家標準而言，醬香型白酒是不能用水和酒精進行勾兌的，實在分辨不了的朋友，可以注意一下這種酒精勾兌酒的國標為gb/t10871。
總之，勾兌是白酒生產過程必不可少的一個環節。勾兌是一門技術，酒勾兌酒是正常的釀酒工序，此工序是為了讓酒體更協調，口感更舒適，可不能與酒精勾兌混為一談。因此，我們要拒絕的是那些用工業酒精勾兌的、對人體健康有害的劣質酒，而不是所有的“勾兌酒”哦！