安徽物業(yè)公司承包食堂承諾守信“本信息長期有效”

食堂承包企業(yè)在具體實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)成本的過程中可能出現(xiàn)高于標(biāo)準(zhǔn)成本、低于標(biāo)準(zhǔn)成本、等于標(biāo)準(zhǔn)成本三種情況。
如果實(shí)際成本高于標(biāo)準(zhǔn)成本，實(shí)際耗費(fèi)大于標(biāo)準(zhǔn)耗費(fèi)可能是由以下幾點(diǎn)原因造成的。投料問題：廚務(wù)營運(yùn)沒有投料標(biāo)準(zhǔn)、沒按投料標(biāo)準(zhǔn)操作；浪費(fèi)問題：廚務(wù)營運(yùn)過程存在著大量顯性隱性浪費(fèi)現(xiàn)象；而原始的“鐵板燒”則是方型鐵板與木制臺(tái)面相接合的簡(jiǎn)易造型，這種臺(tái)面是三邊有桌面供客人用餐使用、一邊沒有臺(tái)面便于廚師現(xiàn)場(chǎng)操作。質(zhì)量問題：食材出成比例品質(zhì)達(dá)不到餐飲企業(yè)規(guī)定要求；管理問題：廚務(wù)成本管理存在著無知、模糊、無序現(xiàn)象。無論上述哪種情況發(fā)生廚師長都要立即采取措施糾正，以控制成本水平。
在保證出品品質(zhì)的前提下降低成本是值得提倡的，分析降低成本的具體原因。如操作層面低于標(biāo)準(zhǔn)成本，可能有以下原因：缺斤短兩，在廚務(wù)操作過程中，沒按標(biāo)準(zhǔn)用量投料，用量低于標(biāo)準(zhǔn)，這時(shí)降低品質(zhì)、克扣斤兩、坑害顧客的做法，是不允許的。出現(xiàn)這樣情況應(yīng)重新設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)。想要留住學(xué)校食客的心，飯?zhí)眯枰韵聨讉€(gè)點(diǎn)：作為過來人，萬家歡小編知道，其實(shí)多數(shù)的學(xué)生在上后一堂課的時(shí)候想得不是什么時(shí)候下課，而是想著今晚吃啥。
實(shí)際耗費(fèi)數(shù)量等于標(biāo)準(zhǔn)成本，保持成本水平這是餐飲企業(yè)能夠接受的現(xiàn)實(shí)，這時(shí)廚務(wù)工作的基本要求。在此基礎(chǔ)上廚務(wù)管理在不改變相關(guān)指標(biāo)的前提下，力爭(zhēng)使成本水平低于標(biāo)準(zhǔn)成本。
成本控制要連貫，做到標(biāo)準(zhǔn)控制。食堂承包成本控制貫穿于成本形成的全過程，凡是在廚務(wù)營運(yùn)過程過中影響成本的因素都是廚務(wù)成本控制的內(nèi)容，包括：食材采購標(biāo)準(zhǔn)、儲(chǔ)存標(biāo)準(zhǔn)、發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)、加工標(biāo)準(zhǔn)、切制標(biāo)準(zhǔn)、烹制標(biāo)準(zhǔn)······等各環(huán)節(jié)的作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，任何環(huán)節(jié)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)出現(xiàn)了間斷點(diǎn)都會(huì)影響成本控制與管理水平。有的地方教育行政部門對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作疏于管理，事故防范意識(shí)不強(qiáng)，在對(duì)學(xué)校考評(píng)時(shí)往往重成績(jī)、輕隱患，對(duì)本地區(qū)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全工作沒有負(fù)起應(yīng)承擔(dān)的管理督導(dǎo)責(zé)任。
成本控制要強(qiáng)調(diào)出品。食堂承包企業(yè)廚務(wù)管理人員對(duì)食材數(shù)量與出品數(shù)量的置換仍處于模糊階段。菜肴出品數(shù)量非理性、非量化，不知道使用多少食材出多少份菜肴，不會(huì)用三率指標(biāo)控制出品。菜肴投料沒有標(biāo)準(zhǔn)的比例，人員素質(zhì)欠佳導(dǎo)致認(rèn)為浪費(fèi)，個(gè)人情緒變化導(dǎo)致菜肴烹制失誤，調(diào)味失誤導(dǎo)致菜肴出品失誤······上述原因?qū)е骂櫩屯瞬?、換菜使菜肴成本增加。2、在各種經(jīng)營活動(dòng)中，我司如制定新的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)先向工廠方通報(bào)，得到批準(zhǔn)后方可實(shí)施。因而，強(qiáng)調(diào)出品是降低菜肴成本的強(qiáng)勢(shì)措施。
成本控制要注重每天物品的清盤。對(duì)廚務(wù)營運(yùn)食材定期盤點(diǎn)既是原料儲(chǔ)存管理的重要措施，又是成本控制的得力措施。大多佛山食堂承包企業(yè)通常是每月盤存一次。我們認(rèn)為，廚務(wù)管理應(yīng)每日進(jìn)行貨物盤存清點(diǎn)，必要是可以隨時(shí)進(jìn)行。當(dāng)然每日盤存需要三個(gè)前提：其一是使用標(biāo)準(zhǔn)容器；食堂承包主要推廣的地區(qū)包括廣東、廣西、山東、海南、安徽、浙江等，可以在萬家歡膳食管理服務(wù)有限公司進(jìn)行實(shí)地考察。其二是設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)碼放；其三是計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量。
萬家歡食堂實(shí)施智能餐盤結(jié)算系統(tǒng)，一秒結(jié)算，再也不用排隊(duì)了！
解答食堂經(jīng)營難題
一方面，部分高校食堂的飯菜不被學(xué)生認(rèn)可，另一方面，一些高校的食堂卻小有名氣，讓已經(jīng)畢業(yè)的學(xué)生還惦記著食堂里的經(jīng)典菜品?！八篝~那可是出了名的，現(xiàn)在我們同學(xué)聚在一起還念叨著回去解解饞呢?！蓖?提起學(xué)校食堂興奮地說。
同樣，大學(xué)新校區(qū)的餐廳也讓學(xué)生贊不絕口?！皟r(jià)廉還需物美，我們女生一天花五六塊錢就可以吃得很好了?！痹撔；W(xué)院一位04級(jí)學(xué)生表示，河大的食堂不但“穩(wěn)住”了校內(nèi)的師生，還吸引了鄰近高校的學(xué)生前來就餐。在前不久該校對(duì)6000名師生的問卷調(diào)查中，師生對(duì)學(xué)校餐廳飯菜質(zhì)量和價(jià)格、花樣品種、服務(wù)態(tài)度、飲食環(huán)境衛(wèi)生的滿意率為87%。廚師在燒菜的過程中每一個(gè)小動(dòng)作、都難逃客人法眼、眼見為凈、吃的放心。
據(jù)了解，“一放就亂，一管就死”，曾是高校食堂難以走出的“怪圈”。在從計(jì)劃經(jīng)濟(jì)向市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的轉(zhuǎn)型時(shí)期，河大的學(xué)生食堂一度承包給個(gè)人經(jīng)營，學(xué)校收取一定的管理費(fèi)。結(jié)果一些承包人唯利是圖，使飯菜質(zhì)次價(jià)高，引起就餐師生的不滿。為改變這種狀況，2002年學(xué)校對(duì)食堂進(jìn)行統(tǒng)一管理，由后勤服務(wù)總公司負(fù)責(zé)。”在食堂承包商中，假日客人憑借多年的經(jīng)驗(yàn)和*的經(jīng)營理念迅速從行業(yè)中脫穎而出。
為增加供需雙方的相互理解，校飲食中心與學(xué)生伙委會(huì)一起組織了“一日幫廚活動(dòng)”，邀請(qǐng)學(xué)生到食堂幫廚一天，一日三餐與炊事員一起做飯、售飯、洗碗、打掃衛(wèi)生，體會(huì)食堂員工工作的辛苦；三、業(yè)務(wù)漏洞少，成本全可控，效益有保障過去工作靠吆喝，結(jié)算靠月底盤庫，日常隨買、隨用，價(jià)格虛、數(shù)量誤、用量差，各個(gè)環(huán)節(jié)的漏洞多。食堂員工也零距離地聽取學(xué)生對(duì)食堂工作的具體意見和建議。根據(jù)同學(xué)們“期終考試應(yīng)增加營養(yǎng)”的建議，校食堂在價(jià)格不變的情況下，加大了肉蛋量，把葷素配比由原來的1∶4提高到了1∶3，還提供了*的綠豆湯，贏得了學(xué)生的滿意。
食堂承包制作就餐經(jīng)營模式，目的是為了更好的進(jìn)行食堂管理。那么食堂承包的經(jīng)營模式有哪些？下面就由廣東千喜鶴管理有限公司的人員給大家普及一下。
固定就餐模式：固定就餐，是指一般是企業(yè)對(duì)員工提供包住包吃，此方式的優(yōu)點(diǎn)是便于統(tǒng)計(jì)以及結(jié)算管理，更便于食堂統(tǒng)籌安排飯菜的份量，避免因伙食浪費(fèi)而導(dǎo)致食堂經(jīng)營困難的現(xiàn)象發(fā)生；或因飯菜份量不夠吃致使員工產(chǎn)生不滿情緒。
半固定就餐模式；立足于科技，奉獻(xiàn)于食安，四川君華高科信息技術(shù)有限公司飽含誠意，推出了學(xué)校食堂食品安全智慧管理大平臺(tái)，*實(shí)現(xiàn)了“實(shí)時(shí)、動(dòng)態(tài)、可視化、遠(yuǎn)程化”的食品安全管理陽光化。所謂的半固定就餐就是指廠方每個(gè)月將固定了的*統(tǒng)一充值到ic卡上，員工持ic卡可自由選擇在不同檔次以及不同品種的窗口消費(fèi)，也可以到便利店買飲料等。當(dāng)月未使用完的固定*不會(huì)計(jì)入下個(gè)月*，也不算作現(xiàn)金直接補(bǔ)貼給員工，而是到月底直接清零。
自由就餐模式；所謂自由就餐是指消費(fèi)者在飯?zhí)糜貌颓埃勺杂蛇x擇不同窗口以及不同價(jià)位的食品用卡消費(fèi)，食品包含套餐、單個(gè)全葷、小炒、面點(diǎn)、小吃、麻辣燙等。飯?zhí)眯柚贫ǖ?標(biāo)準(zhǔn)（如3-15元/餐），以保證員工自由選擇自由消費(fèi)的權(quán)益。
企業(yè)食堂承包，并不僅僅是要保證員工能吃上飯菜，飯菜的口味，飯菜的營養(yǎng)搭配，物業(yè)公司承包食堂，以及餐廳的衛(wèi)生狀況都能看的出食堂承包企業(yè)的用心程度。凡是規(guī)章制度嚴(yán)謹(jǐn)?shù)钠髽I(yè)，用餐氛圍都是十分有秩序的。能做到將食堂承包的井井有條，就體現(xiàn)了五常法的意義所在：工作常組織，天天常整頓，環(huán)境常清潔，事物常規(guī)范，人人常自律。二、專管人員每日須查看冰箱運(yùn)轉(zhuǎn)情況及溫度是否正常并及時(shí)做好記錄。
安徽物業(yè)公司承包食堂承諾守信“本信息長期有效”由廣東省萬家歡企業(yè)管理服務(wù)有限公司提供。廣東省萬家歡企業(yè)管理服務(wù)有限公司堅(jiān)持“以人為本”的企業(yè)理念，擁有一支高素質(zhì)的員工隊(duì)伍，力求提供更好的產(chǎn)品和服務(wù)回饋社會(huì)，并歡迎廣大新老客戶光臨惠顧，真誠合作、共創(chuàng)美好未來。萬家歡——您可信賴的朋友，公司地址：廣東省佛山市禪城區(qū)佛山大道60號(hào)，聯(lián)系人：魏總。我方負(fù)責(zé)委派餐飲服務(wù)人員，并負(fù)責(zé)原材料采購、加工、成品出售、餐具洗消、環(huán)境衛(wèi)生等食堂各環(huán)節(jié)工作。