天津市廣華肉類食品(圖)-生豬肉批發市場-北辰生豬肉
新鮮豬肉一般彈性都比較好
新鮮豬肉一般彈性都比較好，用手摁壓可以回彈，而如果是冷凍過的豬肉，因為解凍會自然脫水，之后摁壓時就直接塌下去，很慢回彈或者直接不回彈；氣味不同。新鮮的豬肉一般都有一股豬腥味，即使切很小一塊，湊到鼻前也能聞到，而冷凍豬肉一般都需要進行排酸處理，之后再急速冷凍，所以解凍后一般腥味是很淡的，甚至沒有腥味；新鮮豬肉買回家一般炒出來都比較軟嫩多汁，嚼著有彈性且不塞牙，生豬肉廠，而冷凍豬肉一般買回家解凍后肉質發散，切出來很軟無彈性，炒出來比較容易老，吃著干柴易塞牙。
冷鮮肉的保質期大概在24個月
冷鮮肉：又稱為排酸肉，這種肉是經過冷卻排酸了的肉，溫度一般保持在0~4℃。而現代屠宰業則是將已經排酸處理好的肉切成零售的肉塊，以真空塑料的包裝直接送到市場進行售賣；在真*裝下，牛肉的保質期是在12周，豬和羊肉則為6~8周。冷凍肉：肉經過排酸之后，在零下18℃進行速凍，使深層溫度達到6℃以下，北辰生豬肉，冷凍就*大地延長了肉類的保存期限，不會出現生物性的，它的保質期大概在24個月。
冷凍豬肉不能吃嗎？也不能這么說，一般冷凍豬肉都是新鮮宰殺然后排酸處理并冷凍的豬肉，本身是沒有什么問題的，包括內保存的冷凍豬肉都是如此，生豬肉批發市場，所以正常冷凍豬肉都是可以吃的，但是在外面售賣的豬肉一般無法保證來源正常，而且如果是外面市場里的商販，冷凍后又解凍的豬肉長時間擺放售賣是很容易滋生*的，生豬肉多少錢，本身水分就比較多，容易變質，因此不管豬肉來源是否正常，也不建議買冷凍解凍后的豬肉。
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