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汾酒采用的是傳統(tǒng)的清蒸發(fā)酵法，固態(tài)地缸分離發(fā)酵，清蒸二次清。每投入一批高粱需將原料單獨(dú)清蒸糊化一次，然后發(fā)酵兩次，蒸餾出酒兩次。具體分為六個(gè)步驟。原料粉碎越細(xì)，越有利于蒸煮糊化，也有利于和微生物酶接觸，但由于大曲釀造一般發(fā)酵周期比較長(zhǎng)，酶中所含淀粉濃度較高，若粉碎過細(xì)，會(huì)造成升溫快，容易雜菌等缺點(diǎn)。所以高粱粉碎要求為4、6、8瓣/粒，細(xì)分保持在30%左右。
醬香型白酒的儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，酒色越黃
經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，聯(lián)酮類化合物都不同程度地帶有*，從而使酒體色澤帶黃。醬香型白酒中聯(lián)酮類化合物含量較高，主要來源于釀造和儲(chǔ)存環(huán)節(jié)，尤其是白酒儲(chǔ)存過程中，酒體內(nèi)部發(fā)生著緩慢而復(fù)雜的化學(xué)變化使聯(lián)酮類化合物的含量增加，因此醬香型白酒的儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，酒色越黃。在醬香型白酒的貯藏過程中，葵力白酒加盟咨詢電話，隨儲(chǔ)存時(shí)間的推移，此變化到一定的酒精度數(shù)后會(huì)逐步緩慢下來，顏色變化便不會(huì)像出廠初期明顯，保持在一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的狀態(tài)。
白酒的苦味到底是什么物質(zhì)，據(jù)分析和品嘗，主要有：1、 有嚴(yán)重的焦苦味。這是由稻殼輔料及原料皮殼中含有的多縮戊糖，在微生物的作用下生成的。2、 由氨基酸分解脫氨而生成的是苦的，其中苦味小，正苦味重，異丁醇苦味*重，葵力白酒加盟條件，微甜。3、酪醇 由氨基酸生成的酪醇，葵力白酒加盟代理，其香氣雖然柔和但苦味重而長(zhǎng)，(白酒中含有二萬分之一時(shí)，品嘗就會(huì)有苦味）
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