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內殼膜約為前者厚度的1/3，附著在外殼膜的內層，空氣能自由通過此膜。完整的蛋殼呈橢圓形，一頭大，一頭小，主要成分為碳酸鈣，約占全蛋體積的11. 1%~11. 5%。如果你還不能確定，可在購買后打開蛋殼，蛋黃占蛋體比例大，呈金*的是土雞蛋；蛋黃占蛋體比例相對少，呈淺*的為洋雞蛋。內殼膜與外殼膜大多緊密接合，僅在蛋的鈍端二者分離構成氣室（air sac）。氣室是待蛋產出之后才出現的，是體內外溫差所導致的收縮而在殼膜間形成空隙；
從雞蛋的外觀上看，土雞蛋個稍小、殼稍薄，色淺（粉色），較新鮮的有一層薄薄的白色的膜。洋雞蛋，蛋殼大，蛋殼呈（深）褐色，蛋殼厚。可用冷水試：如果蛋平躺在水里，鮮雞蛋，說明很新鮮；如果它傾斜在水中，它至少已存放3~5天了；如果它筆直立在水中，可能存放10天之久，如果它浮在水面上，這種蛋有可能已經變質，建議不要購買。雞蛋是大眾喜愛的食品，雞蛋批發，鮮雞蛋所含營養豐富而，營養學家稱之為“完全蛋白質模式”，被人們譽為“理想的營養庫”。
在蛋黃表面的一個白點，未受精的叫胚盤，受精的叫胚珠。受精蛋的胚珠直徑約3毫米，未受精蛋的胚盤更小。雞蛋也是有保質期的。如果你還不能確定，生雞蛋，可在購買后打開蛋殼，蛋黃占蛋體比例大，呈金*的是土雞蛋；蛋黃占蛋體比例相對少，呈淺*的為洋雞蛋。可用冷水試：如果蛋平躺在水里，說明很新鮮；如果它傾斜在水中，它至少已存放3~5天了；如果它筆直立在水中，可能存放10天之久，合肥雞蛋，如果它浮在水面上，這種蛋有可能已經變質，建議不要購買。
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