河南省其他酒生產許可證SC認證辦理

其他酒生產許可證審查細則（2006版）
一、發證產品及申證單元
實施食品生產許可證管理的其他酒包括配制酒、其他蒸餾酒和其他發酵酒。
配制酒是指以蒸餾酒、發酵酒或食用酒精為酒基，以食用動植物、食品添加劑作為呈香、呈味、呈色物質，按一定工藝加工而成，改變了其原酒基風格的飲料酒。配制酒中包括露酒，主要產品例如：參茸酒、竹葉青、利口酒等。
其他蒸餾酒是指除白酒外的，以淀粉質、糖質或水果等為原料，加入糖化發酵劑，經發酵、蒸餾制成的產品。主要產品例如：白蘭地、威士忌、俄得克、朗姆酒、各種水果白蘭地和水果蒸餾酒等。
其他發酵酒是指以淀粉質、糖質或水果等為原料，加入發酵劑(淀粉質原料需加糖化劑)，經發酵制成的產品。主要產品例如：清酒、米酒（醪糟）、奶酒等。
其他酒的申證單元3個，在生產許可證上注明獲證產品名稱,即其他酒(配制酒、其他蒸餾酒、其他發酵酒)，生產許可證有效期3年，其產品類別編號1505。
二、基本生產流程及關鍵控制環節。
（一）基本生產流程。
1. 配制酒。
酒基↘
提取→分離汁→調配→貯存→澄清處理→封裝→成品
原料→預處理
也可經蒸餾后，再進行調配及以后的各工序。如購入原酒加工的，可只進行調配及以后各工序。
酒精度≤20%vol的產品，應在封裝前增加殺菌工序；但同時糖度≥18%或ph≤3.5的產品可沒有殺菌工序。
如購入的是經過預處理的原料，可沒有預處理工序。
根據不同的產品，分離汁和澄清處理的工序可不進行。
2. 其他蒸餾酒。
原料→預處理→發酵→蒸餾→貯存→調配→過濾→封裝→成品
白蘭地和威士忌需經橡木桶貯存。
如以淀粉質為原料，需經糖化后再發酵。如購入原酒加工的，可只進行蒸餾或調配及以后的各工序。
3. 其他發酵酒。
原料→預處理→發酵→分離→貯存→調配→除菌(殺菌)→封裝→成品
以淀粉質為原料的，需經糖化后再發酵。如產品為澄清的，需經澄清處理。殺菌工序也可放在裝瓶后進行。
（二）關鍵控制環節。
1. 原材料的質量；2. 發酵或提取過程的控制；3. 貯存過程的控制；4. 穩定性處理；5. 調配
（三）容易出現的質量安全問題。
1. 使用食品添加劑不規范；2. 微生物超標
三、必備的生產資源
（一）生產場所。
1. 廠房總體布局要求。
除生產場所必須具備的生產環境外，還應當具有與產品加工能力相適應的原料處理車間、制酒車間、貯酒車間（酒庫）、包裝車間、成品倉庫等場所。污水排放應必須符合國家有關標準的規定。
如企業是購買經過預處理的原料，可不建原料處理車間。
⑴原料處理車間
原料處理車間的設計與設施應能滿足去除雜物（雜質、泥土等）、破碎、防塵的工藝技術要求。如處理干燥的原料應滿足防塵要求；如原料需要浸泡清洗，應滿足排水的工藝要求。
⑵制酒車間
制酒車間的設計與設施應能滿足配料、發酵或提取、調配、澄清處理的工藝要求。地面要堅硬、防滑、排水設施良好。如生產蒸餾酒，還需滿足蒸餾的工藝技術要求和防火、防爆措施。如以淀粉質為原料的，應滿足糖化工藝要求。
⑶貯酒車間（酒庫）
必須有防火、防爆設施和防塵、防蟲、防鼠設施，庫內溫度、濕度應滿足所生產酒種的貯存要求。
⑷包裝車間
應能防塵、防蟲、防蠅、防鼠；要清潔衛生。應與洗瓶間分開。
⑸成品倉庫
庫內應陰涼、干燥，有防鼠、防蟲、防火設施。
2. 生產設備、工具、管道等的要求
⑴所有接觸或可能接觸產品的設備、工具、管道和容器等，必須用無毒、無異味、耐腐蝕、易清洗、不會與產品產生化學反應或污染產品的材料制作。表面應平滑、無裂縫、易于清洗、消毒。
⑵各車間、倉庫應根據產品及其生產工藝的要求，配備溫度計、濕度計、糖度計、酒度計等。
⑶貯酒車間、制酒車間、成品庫應使用防爆燈具、開關和防爆泵；燈具需使用安全防護罩。