木瓜蛋白酶生產批發 木瓜蛋白酶現貨供應

木瓜蛋白酶，是一種蛋白水解酶，可將抗體分子水解為3個片段。是番木瓜中含有的一種低特異性蛋白水解酶，活性 含半胱氨酸，屬巰基蛋白酶，應用于啤酒及食品工業。
中文名稱木瓜蛋白酶
cas no.9001-73-4
中文別名 木瓜酵素;番木瓜酶;木瓜膠液;木瓜酶;木瓜酶ec 3.4.22.2;水瓜蛋白酶;番瓜酵素
英文名稱 papain
英文別名 arbuz; caroid; nematolyt; summetrin; tromasin; vegetablepepsin; immobilized papain; papain food grade
einecs 232-627-2
分子式
分子量 21000
特點木瓜蛋白酶papain屬巰基蛋白酶，具有較寬的底物特異性，作用于蛋白質中l-精氨酸、l-賴氨酸、甘氨酸和l-瓜 木瓜蛋白酶
氨酸殘基羧基參與形成的肽鍵。此酶屬內肽酶，能切開全蛋蛋白質分子內部肽鏈conh生成分子量較小的多肽類。 存在于木瓜胚乳中的蛋白酶。ec3．4．22．2。作為植物來源的蛋白酶來說，此酶研究進展的快。此酶主要是以內肽酶的形態起作用。活性的產生，而半胱氨酸殘基是不可缺少的，所以是硫基蛋白酶的一種，底物的特異性不太嚴格，分子量為23400，氨基酸殘基數212。
木瓜蛋白酶是一種在酸性、中性、堿性環境下均能分解蛋白質的蛋白酶。它的外觀為白色至淺黃色的粉末，微有吸濕性。
酪蛋白被木瓜蛋白酶降解生成的酪氨酸在紫外光區 275nm 處有吸收峰。
木瓜蛋白酶（papain）簡稱木瓜酶，又稱為木瓜酵素。是利用未成熟的番木瓜（carica papaya）果實中的乳汁，采用現代生物工程技術提煉而成的純天然生物酶制品。它是一種含巰基(-sh)肽鏈內切酶，具有蛋白酶和酯酶的活性，有較廣泛的特異性，對動植物蛋白、多肽、酯、酰胺等有較強的水解能力，同時，還具有合成功能，能把蛋白水解物合成為類蛋白質。溶于水和甘油，水溶液無色或淡黃色，有時呈乳白色；幾乎不溶于乙醇、氯仿和乙等有機溶劑。適合ph值67(一般39.5皆可)，在中性或偏酸性時亦有作用，等電點（pi)為8.75適合溫度5565(一般1085皆可)，耐熱性強，在90時也不會完全失活；受氧化劑抑制，還原性物質激活。木瓜蛋白酶由212個氨基酸殘基組成，當用氨基肽酶從n末端水解掉分子中的2/3肽鏈后，剩下的1/3肽鏈仍保持99的活性，說明木瓜蛋白酶的生物活性集中表現在c末端的少數氨基酸殘基及其所構成的空間結構區域。
產品用途其主要作用是對蛋白質有極強的加水分解能力。作用溫度為65，作用ph值為5.07.0，在中性或偏堿性時亦有作用，耐熱性強，可在5060 時使用。90時不會完全失活。等電點ph8.75。
酶制劑。主要用于啤酒抗寒(水解啤酒中的蛋白質，避免冷藏后引起的渾濁)、肉類軟化(水解肌肉蛋白和膠原蛋白，使肉類嫩化)、谷類預煮的準備、水解蛋白質的生產。在啤酒抗寒和肉類軟化方面的應用，遠比其他蛋白酶類廣泛。用量一般為14mg/kg。
木瓜蛋白酶廣泛用于肉類嫩化，也可作為啤酒的澄清劑使用。我國規定可用于餅干、肉禽制品水解和動、植物蛋白，按生產需要適量使用。