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“冬天吃火鍋，夏天吃缽缽雞。”
“冬天吃火鍋，夏天吃缽缽雞。”缽缽雞大概是一切夏日美食的理想綜合體。咬一口，唇齒間便滋出鮮汁來。它能讓一個沒胃口的人瞬間流口水，體會不燥熱、夠味、飽足的爽快。炎炎夏日的開胃菜頭牌，非他莫屬。但缽缽雞，是老刀聽了都要頭疼的一道菜——因為步驟多到離譜！不僅要分開處理各種食材，黑椒撒粉價格排行，它那醬汁，沒個三年五載的功夫，是做不出的。光是那一味陜西人稱為油潑辣子、四川人叫它熟油海椒的法寶，就會勸退很多人。油溫太高會焦，太低不香。“有沒有在家立刻就能吃上、調好了醬汁、配好了食材、好吃的缽缽雞？”有的。給你們安利一道對素食者友好的全素缽缽雞。只花5分鐘，不用開火，好吃，不怕胖。新鮮食材，短保30天。在這道鮮鹵拌菜之前，我們選品組試吃過了市面上大部分速食拌菜。總結常見的3個雷區：1、湯汁不地道2、湯汁不入味3、食材有腥味這是因為一般拌菜只在湯料里一沾一裹就出鍋，才會湯汁齁咸還不入味。想要解決這個問題，可以采用大鍋微壓慢鹵法：素湯底，至少鹵3小時，浸足入味，也不會太咸。然后了一款接近樂山本地館子的鮮鹵素缽缽雞。*熱知識：樂山的缽缽雞有多絕？反正很多成都人都會專程去樂山吃。說到巴蜀風味，說到吸汁入料，在四川幾乎所有人都會提到它。去四川出差的時候，我們專程去了一趟他家工廠，從車間跑到鄉下。光原料就贏了：多種香料，慢鹵至少3小時漢源藤椒提煉成油，濃湯煲煮七星椒、二荊條、山鷹椒…手工舂搗滴著紅油閃著光，湯汁浸潤在食物紋理之間，絲絲辣味中帶著花椒、芝麻和花生的香氣，胃口立馬抖擻。
火鍋和缽缽雞，中間差的不只是串串和冒菜（上）
如果食物屆也要論血系親緣的話，那么由火鍋、串串、冷鍋串串、冒菜、缽缽雞組成的這一支定是一個兒孫滿堂的興旺家族。今天就來帶你理清這一大家族的錯（chang）綜（chang）關（du）系（du）！? 火鍋火鍋的鍋，主要有兩種：紅湯和清湯。顧名思義，紅湯是用高湯添加大量豆瓣醬、干辣椒、花椒、香料和牛油（成都火鍋也喜歡用清油即菜籽油替代）熬制而成。每家店都有各自的，譬如畫龍點睛的醪糟，或老鹵一般神秘的老油等。一鍋紅湯端上桌，沸騰后翻滾的是麻辣油重的香濃氣息，令人垂涎欲滴如巴甫洛夫的狗。?拍攝者：小竹子和紅湯相比，清湯自然遜“色”許多。一般是用老母雞熬制而成，或點綴蔥白、枸杞。適合燙菌類、時蔬，不適合和四川人維持友情。如何讓磕辣份子和滴辣不沾者和平進餐？*鍋呀，飲食界的。一口鍋對半分，一清一紅，黑椒撒粉產品排名 ，剛柔并濟，世界人民大團結。其實子母鍋也曾一時，顧名思義，大鍋包小鍋。外面一圈大鍋紅湯，包著小小一鍋清湯，食客落座先飲熱湯一碗，開胃后再在紅湯中盡情燙涮。*鍋 ?圖：123*.cn正版圖片庫吃火鍋的時候，標配是香油碟。新鮮的蒜泥、香菜和小蔥端上桌，搭配著桌上的味精、鹽巴、醋，根據個人喜好來制作蘸料。除了香油碟，還有干碟可選，用來蘸腰片、肝片等。一口下去，滿嘴打轉的是辣椒面、花椒面、花生末和芝麻的干香。其他的什么香菇醬、海鮮醬……在成都都是異端！據說一位北方友人在成都吃火鍋時被詢問要什么蘸料，答曰：“麻醬。”服務員先是一驚，冷靜之后端上來一副......子母鍋，下方是干碟和油碟? 拍攝：瑤瑤寶寶上世紀90年代的重慶經常聽人約飯就喊，“走，去吃三拖幺！”。
炎炎夏日，黑椒撒粉，總想來一勺香菇醬拌面，拌飯，奈何正在*期，不想吃那么多的熱量，自己動手做香菇醬吧。用料 干香菇6朵，鮮香菇 6朵，白糖塊 2塊，黑椒撒粉質量排名 ，烤碎花生 半碗，豆瓣醬 2勺，甜面醬 2勺，茄子 1碗。做法步驟1、干香菇提前溫水泡發，干香菇泡的水不要倒了，這個是秘訣，茄子切丁，用玉米淀粉抓下，這樣茄子不吸油，烤花生壓成碎塊。2、熱鍋冷油，可多倒點。3、香菇放入油鍋煸香。4、茄丁放進去煸香。5、放入豆瓣醬和甜面醬，如果口味重，可多放幾勺，根據自己的口感調味。6、放入香菇水，醬香濃郁關鍵。7、放入白糖快提鮮。8、放入花生碎，增加口感和香氣。9、完成香菇醬制作了，香菇和茄丁都沒有吸油。10、拌面做起來吧。如果不想動手做也可以直接購買天天通香菇醬哦，美食“菇”負！
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