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鴨蛋的使用禁忌：
1、中老年人不宜多食久食 鴨蛋的脂肪含量高于蛋白質(zhì)的含量，鴨蛋的膽固醇含量也較高，每百克約含1522毫克，中老年人多食久食容易加重和加速心血i管系統(tǒng)的硬化和*。
2、不宜食用未完全煮熟的鴨蛋 鴨子容易患沙門氏病，鴨子體內(nèi)的病菌能夠滲入到正在形成的鴨蛋內(nèi)。只有經(jīng)過一定時間的高溫處理，這種*才能被殺i死，因此鴨蛋在開水中至少煮15分鐘才可 食用。且煮熟以后不要立刻取出，應(yīng)留在開水中使其慢慢冷卻。若食用未完全煮熟的鴨蛋，很容易誘發(fā)疾病，故不宜食用。
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鴨蛋的使用禁忌：
3、服用左i旋多巴時不宜食用 服用左i旋多巴時忌食含蛋白多的食物，因為蛋白多的食物在腸道內(nèi)產(chǎn)生大量阻礙左i旋多巴吸收的氨基酸，使藥i效下降。
4、服用解熱鎮(zhèn)痛i藥氨基比林及索密痛、克感敏時不宜食用咸鴨蛋 咸鴨蛋含有一定量的亞硝基化合物，服用解熱鎮(zhèn)痛i藥i時，藥i物中氨基比林可以與咸蛋中的亞硝基化合物生成有致*作用的亞硝i胺，容易引發(fā)*i癥。
5、兒童不宜多食據(jù)研究證實，兒童多i動癥與氨基酸攝入過量有關(guān)．主要是動物性蛋白攝入過量。發(fā)育期的兒童雖然需要較多量的蛋白質(zhì)，但一般每日每公斤體重攝入3 克左右即可維持體內(nèi)蛋白質(zhì)的代謝平衡。過量食用，烘焙餡料鴨蛋黃廠家生產(chǎn)商，不僅影響胃腸的消化功能，蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物還會產(chǎn)生一定的不利影響，能引起兒童煩躁不安、好動。故兒童不 應(yīng)多食蛋類高蛋白食物。
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雞蛋中富含卵磷脂、蛋白質(zhì)及微量元素，蛋黃具有增強機體、保護視力、健腦益智、補充能量等*，但每天好不要多吃兩個以上，粽子鴨蛋黃廠家批發(fā)，以免出現(xiàn)的癥狀。
雞蛋奶油有、收斂和清熱潤膚的作用，皮炎和的作用，還能延緩皮膚老化和，肉粽鴨蛋黃廠家批發(fā)，此外，雞蛋奶油還能補充*鈣元素，促進生長發(fā)育。
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鴨雞蛋含有大量的蛋白質(zhì)，在腌制的過程中，這一物質(zhì)會被分解成氨基酸，除此之外，由于鹽腌使鴨蛋中的鹽分含量增加，使蛋內(nèi)無機鹽含量也隨之增加。
鮮鴨蛋中，蛋黃中的脂肪因與蛋白質(zhì)相結(jié)合而看不出有油脂，經(jīng)腌制一段時間后，蛋白質(zhì)會變性，并與脂肪分離，此時鴨蛋中的脂肪聚集在一起，便成為蛋黃油。
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咸鴨蛋中的蛋白質(zhì)和脂肪經(jīng)過腌制，鹽分進入蛋內(nèi)，蛋白質(zhì)因鹽的作用，發(fā)生了緩慢的變性凝固變化，脂肪從蛋白質(zhì)中擠出聚集在益i氣，因而咸鴨蛋切開時可以看到明顯的油；
孕婦體內(nèi)雌激i素有促使水分和鹽在身體內(nèi)過多存留的作用，食用咸鴨蛋會使鹽的攝入量遠遠超過機體需要量，導致孕婦高度水腫，會使體內(nèi)有效血液循環(huán)量劇減，供給胎兒的血液減少，會造成胎兒在子i宮內(nèi)缺氧，影響生長發(fā)育；又由于胎i盤缺血，也易觸發(fā)妊i娠高i血壓綜合征發(fā)生；咸鴨蛋不宜多食，食用后應(yīng)多喝水。
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腌咸蛋的方法有兩種：水腌法和裹泥法。以腌咸鴨蛋為例；水腌法：將50個鴨蛋洗凈晾干后放入壇內(nèi)。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透后倒入壇內(nèi)（以剛好淹沒鮮蛋為宜）。*后緊密地封好壇口。經(jīng)20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。裹泥法：將鴨蛋50個洗凈后晾干待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升*后將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，安徽鴨蛋黃廠家，裝入罐內(nèi)密封。一個月后即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾干，再用開水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽后放入罐鹽后放入罐中封緊罐口。半個月后即可取出煮食。
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